Ingredientes:
1 Kgr. de caracoles bover o de viña.
4 tomates.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
150 grs. de jamón serrano.
1 litro de caldo de carne.
1 cucharón de aceite de oliva.
1 pizca de comino.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 guindilla pequeña.
sal.
Pimienta.
Ingredientes para el caldo de carne:
una cebolla.
3 zanahorias.
2 puerros.
3 dientes de ajos.
¼ de repollo o un apio.
tomate.
1 buen pedazo de morcillo de ternera.
¼ de pollo.
un hueso de la rodilla de ternera.
un hueso de espinazo de cerdo.
hueso de jamón.
Preparación:
Paso 1: Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
Paso 2: Después, se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.
Paso 3: Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.
Paso 4: Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.
Paso 5: Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En esa agua se ponen un atadillo de hierbas: de Tomillo, laurel, hinojo y una guindilla.
Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
Paso 6: Se prepara el caldo de carne, con los ingredientes señalados, se cuela y se reserva un litro, para este plato.
Paso 7: Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas finas.
Paso 8: Se sofríen las cebollas y ajos en una sartén con aceite, con un poco de sal.
Paso 9: Corte el jamón en taquitos y se ralla el tomate.
Paso 10: Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el jamón, la guindilla y el pimentón. Se le da unas vueltas y antes de que se queme el pimentón, se añade el tomate y el comino.
Paso 11: Luego, se le añaden los caracoles, mezclándolos bien con el sofrito.
Paso 12: Se incorpora el caldo al sofrito y se deja cocer todo junto, a fuego lento durante 20 minutos. Se rectifica la sal si fuera necesario.
