Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de caracoles limpios
100 g de jamón serrano
100 g de miga de pan
4 dientes de ajo
Agua
400 ml de vino fino
Aceite de oliva
Sal
1 punta de guindilla roja
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Perejil
Preparación:
Pica finamente el jamón serrano y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre un papel absorbente y reserva.
Para el mojo, pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega la miga de pan troceada y la punta de la guindilla y saltéalo. Coloca en el vaso de la batidora, agrega pimienta negra, pimentón dulce y picante, un chorro de aceite y tritura.
Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Introduce los caracoles y cuando rompa de nuevo el hervor, cocina durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.
Coloca el mojo en la cazuela. Incorpora el jamón salteado, la hojita de laurel y los caracoles. Mezcla bien y vierte el vino fino y agua que cubra. Cocina durante 10 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Sirve y decora con perejil y laurel.
