Ingredientes:
1 kg de caracoles Bover.
2 cebollas.
1 cabeza de ajo.
300 gr de jamón serrano.
150 gr de beicon.
250 gr de nueces.
250 gr de carne picada cerdo y ternera.
3 pimientos choriceros.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharada de pimentón picante.
1 l de caldo de pollo.
aceite virgen extra.
sal.
guindillas de cayena.
hojas de laurel.
nuez moscada.
perejil
Preparación:
Lava bien los caracoles uno a uno y ponlos a cocer en una cacerola con agua. En el momento que rompa a hervir retira el agua y pon agua limpia; así, hasta que salga limpia.
Después, pon a cocer los caracoles con una cebolla entera, una cabeza de ajo, las hojas de laurel, el perejil, dos guindillas de cayena y los pimientos choriceros. Deja cocer hasta que al probar un caracol esté tierno y salga bien de la cáscara.
En una cazuela con aceite, pocha una cebolla muy picada. Cuando este blandita, agrega el jamón, el bacón, la carne y las nueces, todo bien picadito. Dora el conjunto durante 5-6 minutos.
En el mortero, coloca dos dientes de ajo, dos guindillas picadas y la ralladura de la nuez moscada, maja y añade al guiso.
También, la carne de los pimientos choriceros que se han cocido antes. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego suave durante 15 minutos.
Agrega a la cazuela los caracoles cocidos. Añade a la salsa dos dientes de ajo previamente cocidos y machacados con el tenedor. Deja cocinar un rato todo junto (si se quiere se puede pasar la cebolla y añadir a la salsa). Sirve los caracoles en salsa con jamón.
Consejo:
Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas antes de consumirlo.
