Ingredientes:
Medio kilo de cordero lechal, preferiblemente de cuarto delantero.
Un kilo de caracoles, pequeños a ser posible.
Medio kilo de tomate.
Cebolla.
Ajo.
Perejil.
Picante (la cayena puede graduarse bien).
Preparación:
Una vez cortado a trozos el cordero, lo colocamos en una cazuela donde se rehoga en aceite con la cebolla bien picada. Cuando ésta se vuelve dorada, echamos el tomate que habremos pasado antes por el chino. Después, los caracoles que tendremos preparados y cocidos. Y por último, el picante según gustos. En un almirez machacamos el ajo y el perejil, añadiremos un poco de agua y echamos todo a la cazuela donde tenemos el cordero con los caracoles Ponemos ahora la cazuela a fuego lento y dejamos que se haga durante unos tres cuartos de hora.
Debe servirse en cazuelitas de barro.
