Ingredientes para 4 personas:
4 patas de cerdo.
300 grs. de caracoles.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
1 punta de guindilla.
2 cucharadas de harina.
½ l. de salsa de tomate.
1 cucharadita de pimentón picante.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
sal y agua.
Preparación:
Se abren las patas por la mitad, se lavan bien con vinagre y sal, se aclaran con agua y se escurren para cocerlas con el laurel y sal, durante unas tres horas. Cuando están tiernas se colocan en una cazuela de barro. Los caracoles, lavados y cocidos durante unos quince minutos, se ponen encima de las manos de cerdo. La salsa se prepara cortando en trozos finos el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo y sofriéndolos en aceite. Cuando se han dorado se agrega el pimentón y la harina mientras se da vueltas al sofrito para que se rehogue, incorporando después la salsa de tomate y un vaso de agua de la cocción de las patas que se habrá reservado. Una vez preparada la salsa se vierte sobre los caracoles y las manitas, permitiendo que cueza todo 1/2 hora a fuego lento.
